酸菜作为餐桌常见的佐餐小菜，是不少家庭拌面、下饭的必备食材。然而 2025 年 10 月下旬，一段时长 30 秒的酸菜厂生产视频在社交平台流传，画面中触目惊心的卫生乱象，让无数消费者直呼难以接受。这起发生在辽宁葫芦岛兴城的食品安全事件，不仅引发舆论哗然，更让公众再次聚焦三年前 “老坛酸菜” 事件后仍未根治的行业顽疾。

  这段引发争议的视频，以近距离视角记录了酸菜厂内部的生产场景，每一个画面都在挑战食品安全的底线。画面开端，一名戴着深色棒球帽的男员工站在腌渍池边缘，手中原本握着用于翻动酸菜的钢叉，却随意丢在池边的水泥地上，金属叉齿沾着灰褐色的酸菜残渣。他从口袋里掏出香烟和打火机，熟练地点燃，深吸一口后朝着空中吐出烟圈，脸上带着漫不经心的笑容。

  周围的员工都在忙碌地搬运酸菜，没人对他的行为加以制止。更令人不适的一幕随后发生：男子吸到烟蒂过半时，突然侧身朝着脚下的腌渍池用力啐了一口痰。痰滴落在池边的酸菜上，他似乎担心被人发现，立刻抬起穿着胶鞋的脚，在池沿来回蹭动，试图将痰迹抹除，动作自然得仿佛早已习以为常。

  有细心的网友将视频截图放大后发现，该员工的穿着极为随意。深色工装服上凝结着块状污渍，领口和袖口磨得发亮，隐约能看见褐色的斑痕，胸前还挂着一个未经消毒的深色帆布挎包，包带处沾着疑似酸菜汁的黏稠物。他脚上的胶鞋鞋面布满泥点，鞋底缝隙里卡着干枯的菜叶，就这样在腌渍池边随意走动。

  视频扫过厂房内部环境，更显破败不堪。墙体斑驳脱落，露出里面的红砖，地面上积着厚厚的油垢，踩上去发出黏腻的 “滋滋” 声。十几个水泥砌成的腌渍池并排摆放，池沿爬满黑绿色的霉斑，部分池子覆盖着绿色塑料膜，膜面上堆积着一层黑乎乎的污物，分不清是霉变的菜叶还是灰尘混合体。还有几个池子绝对没遮盖，酸菜像小山一样堆在里面，表层已经氧化发黑，池底缝隙里嵌着的黑渣清晰可见。

  工人的操作规范更是无从谈起。现场没有一人穿着统一的洁净工作服，有人光着头，发丝上沾着灰尘；有人戴着边缘破损的旧帽子，帽檐下露出的头发杂乱不堪。口罩的佩戴全凭个人意愿，一半人根本没戴，戴了的也大多拉到下巴处，露出嘴巴随意交谈，飞沫随着说话声飘向近处的酸菜。他们手上的手套并非食品级一次性手套，而是反复使用的深色橡胶手套，表面附着一层又黑又黏的污垢，指尖处裂开细小的口子，看起来比家庭中用了半年的抹布还要油腻。

  这段视频发布后，迅速登上各大社交平台热搜，评论区很快被愤怒与质疑的声音填满。“昨天中午刚用酸菜拌面条，现在看到视频胃里翻江倒海，以后再也不敢碰了”，这条评论获得超过十万次点赞，道出了许多消费者的心声。

  更多人将关注点放在了食品安全的核心问题上。有网友连续发问：“这家酸菜厂到底是哪个品牌的供应商？产品有没有流入超市和餐馆？平时吃的方便面里的酸菜会不会就来自这里？” 还有人对视频的拍摄时间提出疑问：“视频是何时拍的？如果不是近期拍摄，是不是已经有一批问题酸菜被人吃进肚子里了？”

  对企业管理的指责同样密集。“员工在生产区抽烟吐痰，旁边的人视而不见，可见平时管理有多松散”“这样的卫生条件，负责人难道从来不去车间检查吗？分明是把消费的人的健康当儿戏”。有网友用戏谑的语气吐槽：“以前总说老婆饼里没老婆，现在才算吃到线 块钱的方便面配料比想象中丰富”，这句调侃背后藏着难以掩饰的愤怒。

  一位有家庭腌菜经验的网友的发言引发广泛共鸣：“家里每年都腌酸菜，芥菜要反复淘洗三四遍，去掉老根和黄叶，坛口还要用净水密封。这工厂里的菜连泥都没冲掉，说不定农药残留还裹在里面发酵，想想都后怕。” 这番话让更多人意识到，工厂的乱象不仅是操作不卫生，更有几率存在原料处理的隐患。

  事实上，这并非酸菜行业首次曝出卫生问题。2022 年央视 3・15 晚会曝光的 “老坛酸菜” 事件，其恶劣程度至今仍让不少消费者记忆犹新。当时的曝光画面显示，湖南岳阳多个酸菜供应企业采用露天土坑腌制酸菜，完全脱离卫生监管。

  工人将刚从地里收割的芥菜直接扔进露天土坑，菜叶上还沾着湿润的泥土和干枯的杂草，甚至混着碎石子。腌制过程中，既无保护措施，也无卫生监控，工人们或光脚、或穿着拖鞋在酸菜上踩踏，有人边踩边抽烟，抽完的烟头随手扔进坑中，偶尔还会朝着酸菜吐口水。这些标注 “老坛发酵”“干净卫生” 的酸菜，实则是在这样的环境中腌制而成。

  那次事件牵扯出众多知名品牌，康师傅、统一等方便面企业，以及肯德基等餐饮品牌均被曝出使用问题酸菜。最终的处理结果堪称严厉：涉事的插旗菜业被处以 548.8 万元罚款，39 家问题酸菜厂全部停产整顿，当地市场监督管理局局长被停职，副局长被免职。此次事件不仅让相关品牌陷入信任危机，更导致 13 万名依赖酸菜产业谋生的从业者暂时失去收入来源。

  当时公众一致认为，如此严厉的处罚和行业震荡，能彻底敲响食品安全的警钟。然而仅仅三年时间，几乎一模一样的卫生乱象就在辽宁葫芦岛的酸菜厂重现，不禁让人质疑：行业的整改究竟停留在表面，还是根本就没有真正落实？这种 “好了伤疤忘了疼” 的现状，暴露的是部分企业对食品安全法规的漠视，以及对消费的人信任的践踏。

  与 2022 年相比，此次监管部门的反应更为迅速。葫芦岛兴城市市场监督管理局在接到线 日当晚组织执法人员连夜赶赴现场，对涉事工厂开展全面排查。10 月 27 日，该局发布通报确认事件属实，明确涉事批次酸菜未流入市场已被全部扣押，后续将集中销毁，并表示对违法企业和相关责任人将依法严惩、绝不姑息。

  目前，省级市场监督管理部门已介入调查，市级相关负责领导也已抵达现场督导工作。从处置速度来看，监管部门确实做到了快速响应，及时阻止了问题产品流向餐桌，最大限度降低了潜在危害。

  但这样的处理结果并未完全打消公众的疑虑。在通报评论区，“未曝光的批次是不是真的存在问题？” 成为最受关注的疑问。有网友留言：“视频里的乱象不是一天两天能形成的，工人操作熟练，说明平时一直这样。没被拍到的那些批次，是不是已经顺利出厂了？”

  通报中未提及涉事企业名的做法，也引发了广泛讨论。“为啥不公开企业名字？是担心影响太大，还是有其他隐情？” 有消费者表示，不公开信息无法让大家精准规避风险，“现在去超市买酸菜，看到生产地址是兴城的就不敢买，但谁知道另外的地方的厂有没有同样的问题？”

  更深层的质疑指向日常监管的缺位。“这次能察觉缺陷全靠网友曝光，要是没人拍视频，这些脏酸菜是不是就顺利流向市场了？” 有评论指出，厂房陈旧、设备不达标、操作不规范等问题，显然不是短期形成的，“日常的监管巡查到底有没做到位？总不能每次都等舆论发酵了才动手调查吧”。

  酸菜产业背后牵动的民生问题，也让此次事件的处理面临更多考量。2022 年 “老坛酸菜” 事件后，39 家工厂停产直接引发 13 万人失去收入来源，当地支柱产业遭受重创。此次葫芦岛酸菜厂出事，不少人担心历史会再次重演。

  “食品安全必须严查，但不能一棍子打死所有从业者”，有网友理性表示：“该严惩的是漠视食品安全的企业老板和监管失职的管理者，普通工人只是谋生，不能让他们为企业的过错买单”。这种观点得到不少人认同，毕竟在许多酸菜主产区，相关产业链连接着种植户、加工工人、运输商贩等多个群体，必然的联系到众多家庭的收入来源。

  如何在严守食品安全底线与保障民生之间找到平衡，成为摆在监管部门面前的现实课题。从别的地方的治理经验来看，并非没有可行路径。浙江余姚在 2022 年后推动酱腌菜行业提质升级，对腌制区进行规范化改造，安装自动识别系统实时抓拍违反相关规定的行为，同时建立共享实验室为小作坊提供检验测试服务，既守住了安全底线，也帮助行业实现良性发展。这或许能为酸菜产业的治理提供参考。

  目前，涉事企业的详细调查仍在进行中，公众期待的涉事品牌名称、过往产品流向等信息尚未公布。社交平台上，关于食品安全的讨论仍在持续，有人分享选购正规酸菜的技巧，有人交流自制酸菜的方法，字里行间满是对 “舌尖上的安全” 的重视。

  消费者在选购酸菜时，可优先选择包装完好、印有明确生产地址、配料表清晰的正规品牌产品，有条件的家庭也可尝试自制，从选材到腌制全程把控卫生。涉事企业的具体名称、过往产品流向等信息仍在调查中，公众仍在等待更透明的答复。

  你是否也曾遇到过食品安全问题？对于酸菜这类腌制食品，你有哪些选购心得？欢迎在评论区分享你的看法。

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